Ils m'ont fait confiance

Château de Nantilly Nantilly
Bakera Baiona Bayonne
Le Txotx Bayonne
La Petite Cour Paris
Antoine Sourrue

Le chef

Bonjour à tous,
Pour vous racontez un peu mon histoire, je n’étais à l’époque ( collège) pas très intéresser et studieux en cours, je voulais à cette époque travailler comme un grand.
Un jour je fis une découverte dans un CFA au cour d’une visite de porte ouverte, j’avais enfin trouver dans quel domaine je voulais travailler, une fois inscrit au CFA et avoir signé avec une entreprise un contrat d’apprentissage, je commencer donc à travailler avec des yeux émerveiller chaque jour qui passer, la découverte de nouveau produit, nouvelle saveur, de bonne odeur, de cuisiner.
Je me donner corps et âme pour apprendre et découvrir le plus possible.
Après quatre années passer entre CFA et entreprise et mes deux diplômes en poche, je décroche un poste, puis un autre, et encore un …
Pour arriver au poste de chef de cuisine, enfin je pouvais m’exprimer, créé, et associer des saveurs, tout en faisant plaisir au gens, la est mon but dans le monde culinaire, faire plaisir au gens avant tout par le visuel et l’odorat, puis par le goût et la découverte de produit fabuleux que la nature nous offres.
Ce métier est exigent, mais quand on n’y met tout notre coeur et notre amour du beau et du bon, alors il est possible de soulever des montagnes.

Les recettes du Chef

La cuisine

cuisine

La cuisine est un monde bien particulier, mais ouvert à n’importe qui, chacun peu créé une recette suivant son imagination et son audace.
Pour créé une recette selon moi il faut passer du temps à la recherche de ce que vous voulez obtenir visuellement et gustativement, il est primordial de prendre le temps de penser et marquer ses idées sur une feuille avant même de passer au côté pratique de la cuisine et la c’est votre imagination qui intervient.
Une fois que vous avez trouver votre recette, que vous avez coucher tout ça sur une feuille, il est plus simple de passer au côté pratique, vous n’avez plus cas accomplir ce que vous souhaiter faire, bien évidement il faut penser à la cuisson que vous voulez obtenir, des légumes croquant ou fondant, une viande cuite fondante (comme un bourguignon), rosé, saignante, à point, cuite au four vapeur ou traditionnel, griller, mijoter ou même marinée.
Et pour finir il faut une pointe d’audace pour sublimer vos plats et ravir vos hôtes.
Je vous partage quelques photos et certaine recettes de ma création personnelle.
Bonne cuisine à tous .

La pâtisserie

patisserie

La pâtisserie est un monde aussi particulier que la cuisine, mais elle demande plus de rigueur.
Bien évidement il faut encore une fois de l’imagination, de l’audace et surtout de la patience pour cela.
Sur le même principe que celui d’une recette de cuisine, il faut penser avant de commencer.
La pâtisserie demande de la rigueur car à l’inverse de la cuisine, les recettes doivent être suivi à la lettre.
Avec un peu de patience il est possible de créer plein de dessert aussi surprenant les uns que les autres, rajouter à cela un peu de votre audace, et cela vous donnera des merveilles.
Je vous partage également pour la pâtisserie certaines photos et recette de ma création.

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